說到雞蛋,相信大家都不陌生。它是優(yōu)質(zhì)蛋白來源,富含多種人體必需氨基酸,同時(shí)含有多種維生素及硒等人體所需營(yíng)養(yǎng)元素,營(yíng)養(yǎng)杠杠的。中醫(yī)認(rèn)為,雞蛋味甘性平,可健脾和胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肺養(yǎng)血、除煩安神,是扶助正氣的常用食品。令人欣喜的是,雞蛋不但能“獨(dú)挑大梁”,制成美味,而且很百搭,和很多食材藥材都能碰撞出火花,比如以下幾個(gè)。
一、雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)又健康
1、雞蛋+韭菜:男人吃補(bǔ)腎通便
作為一道家常菜,雞蛋炒韭菜用料樸素、做法簡(jiǎn)單,但營(yíng)養(yǎng)功效卻都不簡(jiǎn)單。中醫(yī)認(rèn)為,韭菜味辛性溫,能補(bǔ)腎助陽、溫腎固精、溫中開胃、行氣理血、充肝氣、暖腰膝,適用于腎陽虛衰、陽痿遺精、腰膝酸痛等癥。
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看,韭菜含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素C、礦物質(zhì)、膳食纖維及硫化物等。其中,它所含的鋅、硒、碘等微量元素,對(duì)精子的形成確有好處。這與中醫(yī)稱韭菜為“起陽藥”,有補(bǔ)腎固精之效不謀而合。此外,韭菜中含有較多膳食纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),并把消化道中的殘?jiān)饋恚S大便排出,預(yù)防便秘和腸癌,所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。
2、雞蛋+當(dāng)歸:女人吃補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛
大多數(shù)女性因月經(jīng)、孕產(chǎn)等原因,常有血虛、血滯、氣血不和等情況。此時(shí),婦科圣藥——當(dāng)歸能派上用場(chǎng)。
中醫(yī)認(rèn)為,當(dāng)歸性溫,味甘、辛,有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)腸通便等功效。當(dāng)歸甘溫質(zhì)重,為補(bǔ)血之要藥,適用于面色蒼白、唇爪無華、頭暈?zāi)垦?、心悸等血虛癥狀。同時(shí),當(dāng)歸味辛氣輕,能行能散,活血化淤,淤血消散,腫去痛止,因此,當(dāng)歸可用于凡血虛、血滯、氣血不和所致月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、閉經(jīng)等,也可用于跌打損傷、淤血腫痛及筋傷骨折等癥。
現(xiàn)代藥理學(xué)研究則表明,當(dāng)歸有促進(jìn)造血、抑制血小板凝集以及抗血栓形成等功能,且對(duì)子宮有雙向調(diào)節(jié)作用。
總之,當(dāng)歸是一種藥食同源的食材。把它和雞蛋燉著吃,非常適合女性食用。
當(dāng)歸燉蛋
原料:當(dāng)歸20克、雞蛋2個(gè)。
做法:雞蛋煮熟,剝殼備用;砂鍋中放當(dāng)歸,加適量水大火煮沸后,改小火煎半小時(shí),撈出藥渣;將雞蛋放入鍋內(nèi)小火煮10分鐘即可。
功效:補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)腸通便,對(duì)血虛導(dǎo)致的心悸、失眠調(diào)理效果更好。
注意:
3、雞蛋+雞內(nèi)金:老人小孩吃健脾胃
小孩本就臟腑嬌嫩、形氣未充、脾胃不足,若吃東西沒有節(jié)制,很容易導(dǎo)致脾胃受損,脾胃一弱,孩子往往不能充分消化食物,容易導(dǎo)致積滯,出現(xiàn)口氣重、胃口不佳、腹部脹滿等癥狀。
特別是脾胃功能差,會(huì)使老人食欲不振、吃點(diǎn)東西就腹脹或積食、胃納不佳、大便溏薄、形體消瘦......家有老人小孩的,遇到以上情況,不但要消食化積,還需益氣健脾,以改善老人小孩脾胃虛弱的狀態(tài),說到消食積、健脾胃,被中醫(yī)們稱為“積滯全能手,百搭消食藥”的雞內(nèi)金,老人、兒童、脾胃功能虛弱者均宜服用。
雞內(nèi)金味甘性平,可消各種類型的積滯,可謂消食藥之集大成者。同時(shí),它還能健脾胃、助運(yùn)化。
雞蛋雞內(nèi)金米粥
原料:雞蛋2個(gè),雞內(nèi)金1個(gè),薏米30克,粳米25克,食鹽、蔥花適量。
做法:鍋中加清水1.5升,加入雞內(nèi)金、薏米、粳米,武火煮開后,改文火煲半小時(shí);將雞蛋打散放入食鹽、蔥花,攪拌均勻后倒入鍋中,不斷攪拌,同煮成粥,煮沸即可食用。
功效:此粥補(bǔ)脾益氣,消食開胃,補(bǔ)消兼施,老少咸宜。
此外,雞蛋可滋陰潤(rùn)燥、除煩安神,對(duì)于睡不好的老人,這碗粥同樣適用,當(dāng)然,除了以上黃金搭配和吃法,雞蛋還能和很多食材一起吃,也有很多各具風(fēng)味的吃法。
二、雞蛋怎么吃最不健康
雞蛋吃法很多,但是最不推薦的就是生吃雞蛋或者吃溏心蛋,不少人認(rèn)為,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著溫度“蒸發(fā)”,所以更喜歡吃生雞蛋或溏心蛋。然而,沒有煮熟的雞蛋,不但有沙門氏菌污染導(dǎo)致食物中毒的可能,還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。
前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合,導(dǎo)致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。經(jīng)煮熟,這兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。此外,生雞蛋含抗胰蛋白酶,會(huì)抑制胃腸道對(duì)蛋白的吸收。這樣,大量還沒來得及消化的蛋白質(zhì)就跑到了大腸里,在大腸桿菌的作用下發(fā)生腐敗,會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
溫馨提示:這些有毒物質(zhì),一部分被排出體外,還有一部分需要肝臟進(jìn)行代謝,這就大大增加了肝臟的工作量,所以,為了健康著想,建議把雞蛋完全煮熟再吃。