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土豆泥怎么做好吃又簡單的做法

來源:愛達(dá)夫養(yǎng)生(f5vpy.cn)時間:2020-03-07 10:56熱度:手機(jī)閱讀>>

馬鈴薯泥在西餐中很常見。無論是作為主食還是配餐,它都是餐桌上一道亮麗的菜肴。雖然餐桌上的早餐商店和自助餐經(jīng)常能找到土豆泥,但是它們的味道有很大的不同!以土豆為主食的歐美人對土豆泥非常挑剔。讓我們看看西方土豆泥的關(guān)鍵是什么。

肉品搭配薯泥和蔬食,就是西方人常吃的一餐!

土豆泥怎么做好吃又簡單的做法

1.馬鈴薯蒸熟后打成泥狀,并加入鮮奶油55c.c.,以中火加熱,使鍋中湯品成為圖中的濃稠狀后,再加入肉桂粉提味。

土豆泥怎么做好吃又簡單的做法

3.攪拌至如圖濃稠狀后起鍋。上桌前淋上橄欖油、巴西里、帕瑪森起士點(diǎn)綴即可。

薯泥的美味關(guān)鍵

POINT 1 用對的馬鈴薯!

馬鈴薯的種類是制作薯泥非常重要的變因,各品種因淀粉含量而分成粉質(zhì)、蠟質(zhì)馬鈴薯兩大類,粉狀質(zhì)地的馬鈴薯很容易釋出淀粉質(zhì),不用太費(fèi)力就能做出如奶油般滑順的口感;而淀粉含量低的蠟質(zhì)馬鈴薯恰好相反,不但無法搗成泥狀,也難以吸收添加的奶制品,并不適合制作薯泥。

該買哪一種馬鈴薯?市售常見的馬鈴薯中,臺灣自產(chǎn)的大葉克尼伯,以及進(jìn)口的褐皮馬鈴薯(Russets)、愛達(dá)荷馬鈴薯(Idaho)、育空馬鈴薯(Yukon Golds)...等都很適合!不過淀粉含量過低的蠟質(zhì)品種如紅皮(Red Bliss)、紫皮馬鈴薯(Huckleberry)都不建議使用,除非你添加大量的奶油或鮮奶油,犧牲熱量攝取才能換來比較好的口感。

土豆泥怎么做好吃又簡單的做法

若想先削皮再煮,注意要整顆下鍋煮,不要再切成小塊,減少與水的接觸面積。

.冷水下鍋

馬鈴薯屬于根莖類蔬菜,建議在冷水就入鍋烹煮,不但能維持形狀完整,內(nèi)外熟度也會均勻,不會有內(nèi)生外過熟的狀況發(fā)生??梢栽谒屑尤脒m量的鹽巴,再放入馬鈴薯煮,馬鈴薯除了不會太水,也會略帶有咸味,最后的調(diào)味就不必加太多鹽?!

.熟度掌握

熟度也是一大關(guān)鍵,什么樣的程度可以開始準(zhǔn)備搗成泥呢?答案就是:能用小刀輕松穿透。若不夠熟會難以磨成泥,顆粒感太重;煮太久則會吸收太多水分,口感水水、粉粉的,也沒辦法跟后續(xù)添加的乳制品互相結(jié)合。

POINT 3 攪拌方式很重要

要把馬鈴薯壓成泥需要不少時間,許多人或許會偷懶使用食物調(diào)理機(jī)代工,不過「攪拌方式」可是會大大影響口感。在食物調(diào)理機(jī)高速的攪打下,會讓馬鈴薯釋出大量淀粉,形成相當(dāng)濃稠的「膠狀」質(zhì)地,特殊口感并非所有人都能接受。建議使用一般的壓泥器或研磨工具即可,也不要過度攪拌,才能做出蓬松口感,或者使用廚房一定有的叉子慢慢壓碎也ok!

土豆泥怎么做好吃又簡單的做法

法式薯泥加了大量的奶油,吃起來如絲綢般滑順!

POINT 5 最后簡單調(diào)味就好

因?yàn)榧恿四逃捅旧碛袧鉂饽滔悖詈蟮恼{(diào)味相當(dāng)簡單,通常只會以鹽巴、黑胡椒增添咸味和香氣,搭配到酥脆的培根碎、焦化洋蔥也是很常見的吃法;上桌后灑上香芹、迷迭香等香草,不但賣相佳也更爽口不膩!

土豆泥怎么做好吃又簡單的做法

薯泥與培根、洋蔥的組合,是美式餐廳常見的開胃菜。

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