馬鈴薯泥在西餐中很常見。無論是作為主食還是配餐，它都是餐桌上一道亮麗的菜肴。雖然餐桌上的早餐商店和自助餐經(jīng)常能找到土豆泥，但是它們的味道有很大的不同！以土豆為主食的歐美人對土豆泥非常挑剔。讓我們看看西方土豆泥的關(guān)鍵是什么。
肉品搭配薯泥和蔬食，就是西方人常吃的一餐!
1.馬鈴薯蒸熟后打成泥狀，并加入鮮奶油55c.c.，以中火加熱，使鍋中湯品成為圖中的濃稠狀后，再加入肉桂粉提味。
3.攪拌至如圖濃稠狀后起鍋。上桌前淋上橄欖油、巴西里、帕瑪森起士點(diǎn)綴即可。
薯泥的美味關(guān)鍵
POINT 1 用對的馬鈴薯!
馬鈴薯的種類是制作薯泥非常重要的變因，各品種因淀粉含量而分成粉質(zhì)、蠟質(zhì)馬鈴薯兩大類，粉狀質(zhì)地的馬鈴薯很容易釋出淀粉質(zhì)，不用太費(fèi)力就能做出如奶油般滑順的口感;而淀粉含量低的蠟質(zhì)馬鈴薯恰好相反，不但無法搗成泥狀，也難以吸收添加的奶制品，并不適合制作薯泥。
該買哪一種馬鈴薯?市售常見的馬鈴薯中，臺灣自產(chǎn)的大葉克尼伯，以及進(jìn)口的褐皮馬鈴薯(Russets)、愛達(dá)荷馬鈴薯(Idaho)、育空馬鈴薯(Yukon Golds)...等都很適合!不過淀粉含量過低的蠟質(zhì)品種如紅皮(Red Bliss)、紫皮馬鈴薯(Huckleberry)都不建議使用，除非你添加大量的奶油或鮮奶油，犧牲熱量攝取才能換來比較好的口感。
若想先削皮再煮，注意要整顆下鍋煮，不要再切成小塊，減少與水的接觸面積。
.冷水下鍋
馬鈴薯屬于根莖類蔬菜，建議在冷水就入鍋烹煮，不但能維持形狀完整，內(nèi)外熟度也會均勻，不會有內(nèi)生外過熟的狀況發(fā)生?？梢栽谒屑尤脒m量的鹽巴，再放入馬鈴薯煮，馬鈴薯除了不會太水，也會略帶有咸味，最后的調(diào)味就不必加太多鹽?!
.熟度掌握
熟度也是一大關(guān)鍵，什么樣的程度可以開始準(zhǔn)備搗成泥呢?答案就是：能用小刀輕松穿透。若不夠熟會難以磨成泥，顆粒感太重;煮太久則會吸收太多水分，口感水水、粉粉的，也沒辦法跟后續(xù)添加的乳制品互相結(jié)合。
POINT 3 攪拌方式很重要
要把馬鈴薯壓成泥需要不少時間，許多人或許會偷懶使用食物調(diào)理機(jī)代工，不過「攪拌方式」可是會大大影響口感。在食物調(diào)理機(jī)高速的攪打下，會讓馬鈴薯釋出大量淀粉，形成相當(dāng)濃稠的「膠狀」質(zhì)地，特殊口感并非所有人都能接受。建議使用一般的壓泥器或研磨工具即可，也不要過度攪拌，才能做出蓬松口感，或者使用廚房一定有的叉子慢慢壓碎也ok!
法式薯泥加了大量的奶油，吃起來如絲綢般滑順!
POINT 5 最后簡單調(diào)味就好
因?yàn)榧恿四逃捅旧碛袧鉂饽滔悖詈蟮恼{(diào)味相當(dāng)簡單，通常只會以鹽巴、黑胡椒增添咸味和香氣，搭配到酥脆的培根碎、焦化洋蔥也是很常見的吃法;上桌后灑上香芹、迷迭香等香草，不但賣相佳也更爽口不膩!
薯泥與培根、洋蔥的組合，是美式餐廳常見的開胃菜。
