生姜是我們烹飪的日常調(diào)味品。生姜也有許多不同的種類。姜和菊芋在中國很常見。和南姜也是一種常見的姜。讓我們來看看什么樣的生姜南姜是啊。
南姜是什么姜
東南亞料理很常見的香料「南姜」又有良姜、高良姜、蘆葦姜和紅豆蔻等名，原產(chǎn)于印度、東南亞一帶。南姜無論是外觀還是味道都跟中國人熟悉的姜有較大區(qū)別，也有老、嫩之分，種植超過10個月以上才采收的姜即是老南姜，外皮呈棕紅色;嫩南姜則是米白皮帶有鮮紅，非常好辨認。不過市面上能買到的，多是東南亞雜貨行販售的干燥南姜片，或是研磨的南姜粉。
南姜風(fēng)味特色
南姜的氣味濃郁，分成大南姜、小南姜兩種，前者苦味比較厚、后者吃起來甜中帶辣，不過味道比臺灣料理常用的Ginger 辣度更低一些，是東南亞一帶的生姜替代品。
南姜廣泛運用于許多傳統(tǒng)亞洲菜肴中，包括東南亞的咖喱、沙嗲 (Satay) 、泰式酸辣湯 (冬蔭功湯，Tom Yum Kung) 、椰奶雞湯 (Tom Kha Gai) 、印尼雞湯 (Soto )以及叻沙 (Laksa)等都不能沒有南姜的提香，多用于燉煮料理及湯品之中。
除了料理，波蘭有一款伏特加?o??dkowa Gorzka vodka 也是使用南姜制作;在中醫(yī)上，南姜也被當(dāng)成藥用植物，本草綱目中記載了「南姜」以三年姜為上品，被歸類于溫和性質(zhì)的食療良方。
南姜也能做為雞肉的腌料，多會和香茅、檸檬葉及姜黃粉等一起搭配。
南發(fā)保存方式
【新鮮南姜】如果在市場買到新鮮南姜，室溫保存須放在陰涼通風(fēng)處，可存放4～5天;冷藏則需要用紙巾包裹，可延長至10天。最好的存放方法是「冷凍」，可先將外皮清洗干凈，用保鮮膜層層包裹，再放入冷凍庫中，就能延長保存半年至一年左右。
生鮮嫩南姜放久了會纖維化，口感、風(fēng)味皆不佳，建議盡快冷凍保存。
【干燥南姜】室售的姜片、姜粉，使用后密封，至于陰涼通風(fēng)處即可;若夏天太過燜熱，可放入冰箱冷藏。
老南姜。
