羊肚是羊的肚子。這部分的肉很耐嚼,可以用涼醬煸制。味道很好。然后,羊肚為什么有黑色和白色?羊肚黑色還是白色?
羊肚為什么有黑有白
人們通常把動(dòng)物的胃稱作肚子,據(jù)部位和結(jié)構(gòu)不同又細(xì)分為:肚頭肚領(lǐng)肚仁百葉散丹等不同名稱。
食草類(lèi)動(dòng)物的肚子大都呈黑綠色,白色的是經(jīng)加工的,經(jīng)一定溫度燙制加工即成嫩白色,有一定的技術(shù)。
在一定意義上說(shuō),黑綠色的肚子才可稱為毛肚。
由于人們的地域和認(rèn)知習(xí)慣不同,有愿食毛肚的,也有食加工過(guò)的肚子。
羊肚的功效
羊肚味甘、性溫,入脾、胃經(jīng);
具有健脾補(bǔ)虛,益氣健胃,固表止汗之功效;
用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。
羊肚怎么挑選
1、挑選羊肚應(yīng)首先看色澤是否正常。
2、(也是主要的)看胃壁和胃的底部有無(wú)出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織,如果有較大的出血面就是病羊肚。
3、最后聞?dòng)袩o(wú)臭味和異味,若有就是病羊肚或變質(zhì)羊肚,則是有異味。
另外,由于羊肚不太容易儲(chǔ)藏,所以最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi),在選購(gòu)時(shí),一定要挑有彈性的、組織結(jié)實(shí)的羊肚,而且要聞一聞,有異味的也不可以要。而羊肚在肚絲煮湯前,最好開(kāi)水氽燙,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨湯時(shí),羊肚不能久煮,不然口感會(huì)越變?cè)接病?/p>