澎湖盛產(chǎn)海鮮，其中泥鰍(白金)、海草(綠金)和紫菜(紫金)被譽(yù)為最好的“三金”佳肴，而秋冬逐漸進(jìn)入泥鰍的豐饒期。臺灣各地都能釣到團(tuán)椒，但澎湖的團(tuán)椒魚肉鮮甜，海鮮味美，產(chǎn)量不多，價格相對昂貴。這是完全無法與國外或進(jìn)口的普通小吃店使用的廉價土椒魚相比的。因此，市場上充斥著各種“假團(tuán)腳魚”，上面有“白金”的名字。它們是什么樣的“泥魚”？如何選擇和區(qū)分？
(學(xué)名：Scomberomorus guttatus)通稱「斑點(diǎn)馬鮫」，俗稱「白腹仔」、「白北」，過去曾為澎湖白金土?魚種，后來經(jīng)濫捕后產(chǎn)量下跌、品質(zhì)下滑，「白金」頭銜遂被康氏馬加鯽取而代之。外觀上，體背藍(lán)灰色，腹部銀白色，魚身帶有銀白色與深褐色斑點(diǎn)，體長約70cm;和白金土?非常相似，故常常被不肖商人假冒為「白金土?」販?zhǔn)?。臺灣各地均有產(chǎn)，但以西部沿岸較多。
食用：煎食或煮湯皆宜。
2.高麗馬加鯽
(學(xué)名：Scomberomorus niphonius)通稱「藍(lán)點(diǎn)馬鮫」，俗稱「馬加剪」、「正馬加魚」、「真馬加魚」。魚身細(xì)長而側(cè)扁，色澤銀亮，背上有暗色條紋或黑藍(lán)斑點(diǎn)，體長可達(dá)1m，也常被假冒為白金土?販?zhǔn)?。臺灣本島沿海、澎湖、小琉球均有產(chǎn)，但主要分布于西部及北部海域。
食用：可油煎、煮湯、做成生魚片或鹽烤，亦可加工成罐頭。
4.康氏馬加鯽
(學(xué)名：Scomberomorus sinensis)通稱「中華馬鮫」，俗稱「大耳」、「中華鯽」、「疏齒」。體長可達(dá)200公分，魚身側(cè)灰綠色，腹部銀白，成魚體側(cè)具不規(guī)則黑色窄橫帶，幼魚則呈點(diǎn)狀。分布于南海、東海、黃海、臺灣西部及北部海域。
食用：煎食、煮湯，多加工成鹽漬品或罐頭。
