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竹升面是堿水面嗎?竹升面是不是堿水面?

來(lái)源:愛達(dá)夫養(yǎng)生(f5vpy.cn)時(shí)間:2020-03-06 21:51熱度:手機(jī)閱讀>>

竹面是廣東的特色美食。它們?cè)谥袊?guó)被吃到舌尖。面條是用傳統(tǒng)方法制作的。竹子的上升表面也是如此堿水面?竹子表面凸起了嗎堿水面?

竹升面是堿水面嗎?竹升面是不是堿水面?

竹升面是堿水面嗎

美食專家介紹竹升面是堿水面,竹升面是用竹竿壓出來(lái)的面條,不同于一般傳統(tǒng)的拉面和刀削面。

竹升面因?yàn)槲兜赖孽r美,作為歷史悠久、做工獨(dú)特的傳統(tǒng)面,更是出現(xiàn)在了紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》,為南派面爭(zhēng)得一席之地。

竹升面的做法

做法

竹升面的做法包括兩種,一種是全蛋面,以鴨蛋和面,絕不加一滴水,其面條爽滑韌性好,蛋味香濃;另一種是半蛋面,用鴨蛋與一定比例的水調(diào)配和面,面條爽滑可口,口感細(xì)膩。

面條搭配的湯也很關(guān)鍵,選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖?zhèn)鞯拿刂撇牧习局?小時(shí)以上才夠火候。

工藝要求

煮竹升面的工序要求也高,煮面時(shí)火要猛,水要開,而且開得均勻。水質(zhì)清,即煮即食,配備適量的自制優(yōu)質(zhì)豬油拌面,味道更香更濃。

食材明細(xì)

中筋面粉500G鴨蛋(帶殼稱重250G)4個(gè)鹽5G溫水30ML

制作步驟

1.面粉稱重。

2.鴨蛋外殼洗凈。

3.鴨蛋打入碗里均勻打散備用。

4.將稱重好的面粉放入面包桶里,加入鹽。

5.倒入打散的鴨蛋。

6.將面包桶放入面包機(jī)里,啟動(dòng)【和面程序II】33分鐘,當(dāng)面包機(jī)和面5分鐘后倒入溫水繼續(xù)和面直到程序結(jié)束。

7.程序結(jié)束后蓋上保鮮膜讓面團(tuán)醒30分鐘。

8.準(zhǔn)備攪面機(jī)和一些干粉。

9.將面團(tuán)用小刀分切小面團(tuán)后灑上少許干粉,這樣可以防止在壓面時(shí)面團(tuán)粘在攪面機(jī)里。

10.將灑上干粉的面團(tuán)用手掌稍微壓扁后放入壓面機(jī)里,調(diào)3擋的厚度將面團(tuán)壓成薄片。

11.這個(gè)步驟可以重復(fù)2-3次也就是第一次攪出來(lái)的面皮重疊后灑些干粉再放到壓面機(jī)里繼續(xù)壓成面皮。這樣可以使到面皮更加的順滑有口感。

12.壓好的面皮就可以放入切面機(jī)里切成自己喜歡的寬或細(xì)的面條。

13.切好的面調(diào)記得要灑上干粉防止面條粘在一起。

竹升面小技巧

1.如果發(fā)現(xiàn)面包機(jī)在和面的時(shí)候不好攪動(dòng)的話可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌滑動(dòng)。

2.和面的水分不能過(guò)多,面團(tuán)一定要是和的干而不能濕濕的面團(tuán)。

3.鴨蛋必須是室溫的,如果放過(guò)冰箱冷藏就必須提前取出室溫。這樣可以使到面粉不會(huì)在和面的過(guò)程中變得堅(jiān)硬。

4.面團(tuán)可以一次過(guò)的全部切成面條或用絞面機(jī)絞成面條,多余的面條灑上干粉后放入保鮮袋里分好分量放入冷凍儲(chǔ)存。煮的時(shí)候水開了直接下鍋就行了。

5.我一般都是和好的面團(tuán)放入冷藏第二天早上才絞成面條的。

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