辣椒自古以來就是一種非常重要的辛辣調(diào)味品，常年生產(chǎn)。有許多種類辣椒在不同辣度的世界里。僅僅辣椒新鮮的辣椒干燥辣椒,辣椒粉末，辣椒可以使用沙司和其他種類的香料。這些不同的香料的辛辣程度也不同。常用的大紅辣椒可以通過不同的烹飪方法，如浸泡、烘烤、油炸、煮沸等來取出。辣椒
1912年，美國化學(xué)家韋伯.史高維爾Wilbur Scoville在其所工作的制藥公司工作，開發(fā)一個方法測量辣椒素的指標。測試方法以他的名字命名為「Scoville感官辣度測試」，辣度的單位也因此譯成史高維爾單位(Scoville heat unit, 簡稱SHU)。
辣椒種類及辣味大集合
辣椒種類相當(dāng)豐富，以顏色分，紅辣椒比青辣椒辣;以體積大小區(qū)分，越小的辣椒就越辣。如下圖，1
為干辣椒，為紅辣椒曬干后的狀態(tài)，辣度更為集中，比一般紅辣椒更辣;2為「小辣椒(又稱為朝天椒)」，體型較紅辣椒小、辣味更強，3 為超市、市場較常見的紅辣椒，4、5
、6分別為青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序遞減，糯米椒表皮有皺折，常用于快炒，羊角椒則常用來制作鑲?cè)饬侠怼?/p>
生產(chǎn)地：古巴哈瓦那
特征：雖然身型圓、短，但外型如同玫瑰花瓣，曾獲2012年世界第一辣姊寶座!
辣度： 1,481,000SHU
小評：入口保證3秒噴淚。
朝天椒(Hot Pepper)
生產(chǎn)地：中南美洲
特征：又稱糯米椒，綠色帶皺皮，外觀并不討好，但人緣極佳。
辣度： 0～5,000SHU
小評：小朋友也可以接受。
巧克力辣椒(chocolate habanero chili)
生產(chǎn)地：印度
特征：又稱斷魂椒，身型圓潤但辣度一絕，曾獲2007年世界第一辣姊寶座。
辣度： 1,598,227SHU
小評：吃一小口火辣度蔓延全身。
牛角椒(Capsicum annuum)
生產(chǎn)地：墨西哥
特征：身型瘦短，卻很受外國人喜愛，雖然人氣不若其他姊妹，卻有自己獨特風(fēng)味。
辣度： 6,000～8,000SHU
小評：生吃也OK。
PLUS!世界第一辣竟然是她
辣椒的辛辣味，來自于辣椒中的辣椒籽、辣椒肉，在料理時，辣椒切對半，將辣椒泡水，可讓辣椒肉的辣度在水中稀釋，辣度因此減輕。
是辣椒風(fēng)干后的辣椒干研磨而成，因料理時，辣椒粉可直接使用，便利性較方便，相較之下，辣度也較干辣椒、鮮紅辣椒更辣，質(zhì)地不同的辣椒粉，其辣度也依品種不同而有所區(qū)分。
干辣椒更辣?
生辣椒是硬辣，一吃可以馬上感受到辣度流竄全身的快感，可是這種快感來得快、去得也快;而干辣椒經(jīng)過烘焙、日曬等手法，主要是保存辣椒香氣且鎖住辣度，入口是一種軟辣，會經(jīng)過喉嚨達到腸胃，讓人有更明顯的辣感。
鮮辣椒如何保存
鮮辣椒在室溫下可保存約5～7天，保存的方法，可選擇冷凍保存或干燥保存，冷凍前將辣椒洗凈擦干后，放于塑膠袋中，可延長保存期限至一個月，料理時不需解凍，只要將辣椒取出，更方便切碎料理;干燥保存，只要用針線將辣椒串起來，吊掛于通風(fēng)處即可。
辣椒小知識一次了解
如何降低口中辣感?
辣的感覺來自于辣椒中的辣椒素(亦稱辣椒堿)所造成，目前最有效舒緩辣感的為乳制品，原因在于乳制品中含有名為酪蛋白的蛋白質(zhì)，會結(jié)合引起辣感的辣椒素，有效減少口中的灼熱感，因此像是牛奶、優(yōu)格等都有不錯的降辣效果。
吃辣椒對身體有益?
辣椒富含豐富營養(yǎng)成分，像是維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及鈣質(zhì)、鐵質(zhì)及膳食纖維等，其中，辣椒的維生素C含量在所有蔬菜當(dāng)中排名第一，100克的新鮮紅辣椒就含有144毫克的維生素C。另有一說，吃辣可幫助排汗，促進身體新陳代謝呢!
辣椒是四季作物?
辣椒屬茄科，適合種植的溫度在25～30℃，約3個月可采收;因此北部氣候較涼，因此多為春分種植、秋季采收，南部溫度高，通常于秋冬季節(jié)種植、春分采收，因此一年四季都嘗得到辣椒好滋味。
