辣椒自古以來就是一種非常重要的辛辣調(diào)味品,常年生產(chǎn)。有許多種類辣椒在不同辣度的世界里。僅僅辣椒新鮮的辣椒干燥辣椒,辣椒粉末,辣椒可以使用沙司和其他種類的香料。這些不同的香料的辛辣程度也不同。常用的大紅辣椒可以通過不同的烹飪方法,如浸泡、烘烤、油炸、煮沸等來取出。辣椒
1912年,美國化學(xué)家韋伯.史高維爾Wilbur Scoville在其所工作的制藥公司工作,開發(fā)一個方法測量辣椒素的指標。測試方法以他的名字命名為「Scoville感官辣度測試」,辣度的單位也因此譯成史高維爾單位(Scoville heat unit, 簡稱SHU)。
辣椒種類及辣味大集合
辣椒種類相當(dāng)豐富,以顏色分,紅辣椒比青辣椒辣;以體積大小區(qū)分,越小的辣椒就越辣。如下圖,1 為干辣椒,為紅辣椒曬干后的狀態(tài),辣度更為集中,比一般紅辣椒更辣;2為「小辣椒(又稱為朝天椒)」,體型較紅辣椒小、辣味更強,3 為超市、市場較常見的紅辣椒,4、5 、6分別為青辣椒、糯米椒、羊角椒,三者辣度依序遞減,糯米椒表皮有皺折,常用于快炒,羊角椒則常用來制作鑲?cè)饬侠怼?/p>
生產(chǎn)地:古巴哈瓦那
特征:雖然身型圓、短,但外型如同玫瑰花瓣,曾獲2012年世界第一辣姊寶座!
辣度: 1,481,000SHU
小評:入口保證3秒噴淚。
朝天椒(Hot Pepper)
生產(chǎn)地:中南美洲
特征:又稱糯米椒,綠色帶皺皮,外觀并不討好,但人緣極佳。
辣度: 0~5,000SHU
小評:小朋友也可以接受。
巧克力辣椒(chocolate habanero chili)
生產(chǎn)地:印度
特征:又稱斷魂椒,身型圓潤但辣度一絕,曾獲2007年世界第一辣姊寶座。
辣度: 1,598,227SHU
小評:吃一小口火辣度蔓延全身。
牛角椒(Capsicum annuum)
生產(chǎn)地:墨西哥
特征:身型瘦短,卻很受外國人喜愛,雖然人氣不若其他姊妹,卻有自己獨特風(fēng)味。
辣度: 6,000~8,000SHU
小評:生吃也OK。
PLUS!世界第一辣竟然是她
辣椒的辛辣味,來自于辣椒中的辣椒籽、辣椒肉,在料理時,辣椒切對半,將辣椒泡水,可讓辣椒肉的辣度在水中稀釋,辣度因此減輕。
是辣椒風(fēng)干后的辣椒干研磨而成,因料理時,辣椒粉可直接使用,便利性較方便,相較之下,辣度也較干辣椒、鮮紅辣椒更辣,質(zhì)地不同的辣椒粉,其辣度也依品種不同而有所區(qū)分。
干辣椒更辣?
生辣椒是硬辣,一吃可以馬上感受到辣度流竄全身的快感,可是這種快感來得快、去得也快;而干辣椒經(jīng)過烘焙、日曬等手法,主要是保存辣椒香氣且鎖住辣度,入口是一種軟辣,會經(jīng)過喉嚨達到腸胃,讓人有更明顯的辣感。
鮮辣椒如何保存
鮮辣椒在室溫下可保存約5~7天,保存的方法,可選擇冷凍保存或干燥保存,冷凍前將辣椒洗凈擦干后,放于塑膠袋中,可延長保存期限至一個月,料理時不需解凍,只要將辣椒取出,更方便切碎料理;干燥保存,只要用針線將辣椒串起來,吊掛于通風(fēng)處即可。
辣椒小知識一次了解
如何降低口中辣感?
辣的感覺來自于辣椒中的辣椒素(亦稱辣椒堿)所造成,目前最有效舒緩辣感的為乳制品,原因在于乳制品中含有名為酪蛋白的蛋白質(zhì),會結(jié)合引起辣感的辣椒素,有效減少口中的灼熱感,因此像是牛奶、優(yōu)格等都有不錯的降辣效果。
吃辣椒對身體有益?
辣椒富含豐富營養(yǎng)成分,像是維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及鈣質(zhì)、鐵質(zhì)及膳食纖維等,其中,辣椒的維生素C含量在所有蔬菜當(dāng)中排名第一,100克的新鮮紅辣椒就含有144毫克的維生素C。另有一說,吃辣可幫助排汗,促進身體新陳代謝呢!
辣椒是四季作物?
辣椒屬茄科,適合種植的溫度在25~30℃,約3個月可采收;因此北部氣候較涼,因此多為春分種植、秋季采收,南部溫度高,通常于秋冬季節(jié)種植、春分采收,因此一年四季都嘗得到辣椒好滋味。