油炸牛肚是北京著名的小吃，甚至一些明星也喜歡它。那么，在北京一個(gè)炸肚要多少錢？什么是完整的實(shí)踐老北京爆肚？
北京一份爆肚多少錢
鼓樓大街那，是十五元一盤，還有就是牛街清真餐廳，當(dāng)年馬季經(jīng)常去吃的，是八元錢二兩還有一家比較好的在東直門外一退休廚師開的，是十五一盤，量很大，回頭客也很多。
1.準(zhǔn)備好所需調(diào)料，如果沒有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨?，F(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘。
2.芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加水順一個(gè)方向?開，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳。
3.醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點(diǎn)醬豆腐湯。
4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個(gè)方向攪拌均勻。
5.加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6.熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。
7.把一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用。
8.鍋內(nèi)入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
9.笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會(huì)受熱不均。焯燙5、6數(shù)秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10.爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
注意事項(xiàng)
1、爆肚要選鮮百葉，水發(fā)的不行。
2、鮮百葉爆的時(shí)候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時(shí)候，下面的都涼了，因?yàn)楸菦]法回鍋，回次鍋就老了。
4、笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。
5、個(gè)人建議，如果自家吃的話，先調(diào)配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易涼。最后爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時(shí)候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。
