烤鵝是鵝肉的經(jīng)典方法之一。它看起來有點(diǎn)像烤鴨。因此,許多人無法區(qū)分這兩者。那么,一公斤燒鵝多少錢?如何區(qū)分烤鵝和烤鴨?
燒鵝多少錢一斤
以8斤的活鵝計(jì)算,進(jìn)貨12元一斤成本就要96元了,燒好有4.5斤左右,賣40元一斤來算就有180元,再加上肚料費(fèi)用等雜七雜八的費(fèi)用,結(jié)果是不能對半賺,頂多賺個60元左右。
燒鵝的做法
一、主 料
宰凈肥鵝1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精鹽50克,深色醬油250克,白糖50克,紹酒50克,濕淀粉50克,生油1500克(耗100克)。
二、做 法
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和醬油、精鹽、白糖、紹酒,用中火煮滾后,放入肥鵝,轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘,然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水,再放入盆中,邊煮邊轉(zhuǎn)動,約30分鐘至熟(用筷子插入胸肉無血水滾出即熟)。取出晾涼后,片下兩邊鵝肉,脫出四柱骨,把鵝骨剁成方塊,用濕淀粉20克拌勻,另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮,待用。
2、用中火燒熱炒鼎,下生油,候油燒至五成熱時(約160攝氏度),先放進(jìn)鵝骨,后放進(jìn)鵝肉炸(皮要向上),約3分鐘后端離火位炸浸,邊炸,邊翻動,約炸7分鐘后再端回爐上;繼續(xù)炸至骨硬,皮脆,呈金黃色時撈起,把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中,鵝肉用斜刀切成長6厘米,寬4厘米的塊片蓋在骨上面,用酸甜菜和芫荽葉拌邊,將胡椒油淋在上面,以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
怎么區(qū)分燒鵝和燒鴨
整只的燒鵝和燒鴨,可看腿部,燒鴨腿比較短,基本與屁股齊。燒鵝腿明顯長于屁股,而且比較粗壯。
其次可看沒有拔干凈的毛,如果有白毛的一定是鴨。但是,黑色的不一定都是鵝,因?yàn)橛行喎N的細(xì)毛也是黑的。還有,可看皮上的網(wǎng)紋,燒鵝的網(wǎng)紋很明顯很深,燒鴨的網(wǎng)紋比較淺,不明顯。
而口感最好辨認(rèn),鵝纖維比較粗,燒鵝肉質(zhì)粗糙、肉中帶汁,而且有甘香味;而燒鴨的肉會比較細(xì)嫩,香味不如燒鵝,更多的是配料的味道。