喜愛牛肉的美食家都知道他們必須品嘗當?shù)氐娘L味日本和牛去日本旅游的時候。它的美味讓人驚嘆，“這是上天賜予的，世界上少有”。他們都說吃過一次就不能回去了！除了非常重視牛的養(yǎng)殖和護理，日本人還生產(chǎn)出了富含脂肪和水果的優(yōu)質(zhì)牛肉。他們對肉類質(zhì)量也有非常嚴格的分類。他們不想花很多錢當冤大頭。你必須了解一點日本和牛。
認識日本和牛
日本和牛是一種日本明治時代和歐美國家的品種交配、育種改良而來的肉牛，共有四個不同品種：黑毛和牛Japanese Black、褐毛和牛Japanese Brown、日本短角牛Japanese Shorthorn 跟無角和牛Japanese Polled ，和牛便是這四種的通稱，其中主要以黑毛和牛為主(占90%)。
和牛以其細膩的油花聞名全球。
和牛的等級評斷
日本食肉格付協(xié)會JMGA 將屠宰后，去除皮、骨、內(nèi)臟的和牛「枝肉」判定成A5～C1共15個評級，從等級評定中可以從英文字母和數(shù)字分別看出兩項指標。
肉質(zhì)等級對應至BMS的對照表。
3.脂肪品質(zhì)及色澤：根據(jù)牛脂肪色基準(BFS)亦分成7級，No.1～4較佳，乳白色的脂肪為最好的色澤，而越是偏淡黃色者則較差。
滋賀縣的近江牛。
而在前三名之后，還有宮城的仙臺牛、岐阜的飛?牛、長野的信州牛和沖繩的石垣牛等是各地區(qū)的知名和牛品牌，野是你品嘗和牛的好選擇。不過，即使三大和牛即使和其它和牛被評為同樣的評級，價格和肉質(zhì)也會硬生生高上不少!簡單來說，三大和牛的A4 級就會比飛?牛、仙臺牛的A4 級更佳，而飛?牛、仙臺牛的A4 級又會優(yōu)于普通和牛的A4 級...依此類推下去;下次想品嘗和牛，點餐時務必注意菜單上的標示，才不會點錯。
MSA 和AUS-MEAT 的等級對照。
下次到餐廳享用澳洲和牛，看到菜單上的Grade 500 或Grade 5，你就知道誰比較高級了吧?絕不是數(shù)字大就比較好喔!不過自從引進日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和?！购?，因其美味程度遠勝于M9 ，也些餐廳會在菜單上寫著M9 ，于是民間廠商便自行增定了M10～ M12級。
澳洲和牛的M12 最高級大概接近日本和牛的A5 等級，市面餐廳販售的則大多是M9、M10 兩級(接近日本和牛的A3)，價格約是美國牛的USDA Prime 等級的兩倍以上。不過澳洲和牛的評級方式與日本的標準稍有不同(前面你已經(jīng)看過日本人對評級有多吹毛求疵了)，即使等級相同，仍有饕客認為日本和牛大大勝過澳洲和牛。
美國和牛介紹
美國極黑和牛在英文中通常叫作American Style Kobe Beef 或American Kobe，亦是在1991年從日本引進和牛精子，經(jīng)過人工交配、繁殖，再照著日本的飼養(yǎng)方飼培育而出。雖然肉質(zhì)嫩度略遜日本、澳洲和牛一籌，但帶有獨特的風味，品質(zhì)也勝過一般USDA評級的美國牛;因為價格較低，一般火鍋或燒肉店強打的極黑和牛多是指美國極和黑牛。
美國牛肉、美國極黑和牛、澳洲和牛及日本和牛的等級對照表。
