干燥的墨魚(yú)也是美味的食物。許多人使用干的墨魚(yú)燉湯，但他們總是覺(jué)得有味道。事實(shí)上，這是因?yàn)楦稍锬~(yú)處理不當(dāng)。以下是如何更干凈地處理它。
干墨魚(yú)燉湯怎么處理
1、選干燥、無(wú)異味、無(wú)霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚(yú)，泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2~3小時(shí)。
2、墨魚(yú)干完全發(fā)開(kāi)，也就是完全泡軟了，仔細(xì)清洗每個(gè)縫隙，特別是墨魚(yú)頭要仔細(xì)清洗。
3、將墨魚(yú)頭撕下來(lái)。
4、墨魚(yú)頭上有一顆很硬的東西。
5、將那顆很硬的東西摳來(lái)丟掉。
6、捏住一端，讓墨魚(yú)骨頭暴露出來(lái)。
7、將骨頭剝離。
8、墨魚(yú)骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
9、清理好的墨魚(yú)。
10、后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請(qǐng)保留，丟了可惜了。
11、將這些東西丟掉。
12、將清理好的墨魚(yú)用清水淘洗一次。
13、將墨魚(yú)頭平鋪在菜板上。
14、順著觸須切成條(也可切方塊)。
15、將墨魚(yú)肉也切成條。
16、如圖大小就可以了。
17、現(xiàn)在墨魚(yú)干就處理好了，不管是燉是炒都可以。
滋補(bǔ)墨魚(yú)干湯的做法
材料:墨魚(yú)干二只,雜骨300克,菜干100克。
做:
1、墨魚(yú)干水發(fā)60分鐘切絲備用。 菜干泡水60分鐘備用。
2、高壓鍋內(nèi)加入雜骨、墨魚(yú)干絲、菜干,然后放入適量的生姜片、辣椒干三只、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘。
3、菜熟后加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可。
墨魚(yú)干怎么曬
墨魚(yú)干又稱(chēng)螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨魚(yú)干時(shí)，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀那么大家又知道墨魚(yú)干到底怎么加工的嗎?
1、選料：墨魚(yú)在剖腹前應(yīng)按大小，鮮度分別挑選分類(lèi)，以利干燥過(guò)程中干度均勻，便于成品分級(jí)包裝。
2、剖割：手握魚(yú)背，魚(yú)腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。
3、除內(nèi)臟：去內(nèi)臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時(shí)應(yīng)往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內(nèi)臟時(shí)要從尾端開(kāi)始，向頭部撕開(kāi)，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝?nèi)ジ街诩∪馍系啮w和肝臟。
4、洗滌：把除去內(nèi)臟的墨魚(yú)放在魚(yú)簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉(zhuǎn)筐浸洗，把粘著墨魚(yú)體上的墨汁污物洗掉。
5、出曬：洗凈墨魚(yú)應(yīng)平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開(kāi)肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時(shí)竹簾傾斜朝陽(yáng)，肉腕向竹簾下端。曬背部，經(jīng)2～3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，使腹部朝上。翻曬時(shí)將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結(jié)成薄膜時(shí)，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進(jìn)室內(nèi)或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時(shí)可將二個(gè)墨魚(yú)腹部相合收藏。第三天曬同第二天。
6、整型：出曬的第二天開(kāi)始初步整型，即用拇指和食指捻動(dòng)墨魚(yú)的二旁肉塊。并不時(shí)以?xún)墒謸u動(dòng)所撥的部分，但初撥時(shí)不可過(guò)分搖動(dòng)和捻動(dòng)，以免骨和肉質(zhì)斷裂。如此反復(fù)抽動(dòng)3～6次。到曬至七成干時(shí)，肉質(zhì)變硬，用木棰棰擊打平。肉質(zhì)厚處應(yīng)小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時(shí)進(jìn)行第二次打平，打平后曬至全干。
7、罨蒸和發(fā)花：墨魚(yú)曬至七成干時(shí)，收藏在筐內(nèi)。罨蒸發(fā)花后再日本至充分干燥，包裝入庫(kù)。也可省去罨蒸軌花工序，直接曬干包裝。
自己曬墨魚(yú)干絲的方法：將鮮墨魚(yú)洗凈去雜切成片，用雙氧水溶液(500公斤水加入39%的雙氧水7克混合而成，可漬泡墨魚(yú)片50公斤)浸泡3小時(shí)，10分鐘左右翻動(dòng)1次，最后用清水漂洗20分鐘，瀝干，再用調(diào)味液浸泡l0小時(shí)，瀝干。然后烘干至柔軟不發(fā)硬，便可切成2―3毫米的細(xì)條，即成墨魚(yú)干絲。
